Ensaladas originales para el verano

En un menú de verano sano y equilibrado no pueden faltar las ensaladas, pero utilizar siempre los mismos ingredientes para elaborarlas puede provocar que nos cansemos enseguida de ellas. Por eso hoy os traemos 3 ideas de ensaladas originales, en las que se combinan alimentos poco usuales en este tipo de platos.

Ensalada de lentejas

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 g de Lentejas cocidas
• 1 Zanahoria
• ½ Tomate
• ½ Cebolla morada
• ½ Lima
• 40 g de queso feta
• 15 ml de vinagre de Módena
• 45 ml de aceite de oliva virgen extra
• 5 g de mostaza de Dijon
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación:

1. Lavar bien las lentejas con agua fría y escurrirlas para evitar el exceso de agua.

2. Pelar y cocer la zanahoria hasta que esté tierna. Una vez hecho, refrescar con agua fría y cortar en dados.

3. Pelar y picar la cebolla morada y trocear el tomate también en dados.

4. Mezclar todos los elementos.

5. Exprimir la lima y agregar el zumo a la mezcla.

6. En un cuenco, batir el aceite, el vinagre y la mostaza y aderezar con sal y pimienta. Cuando haya emulsionado verter sobre la ensalada.

7. Antes de servir, desmenuzar el queso feta por encima. 

Ensalada de manzana y pollo

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 pechugas de pollo cocidas
• 1 manzana verde
• 1 manzana roja
• 1 racimo de uvas 
• 2 varitas de apio picadas
• 1 yogurt griego o crema ácida
• ¼ taza de mayonesa
• ½ taza de nuez picada
• 1 cucharada jugo de limón
• Sal 
• Pimienta molida

Preparación:

1. Cortar las dos manzanas en dados. Cortar también las uvas por la mitad y retirar las pepitas.

2. Cortar las pechugas de pollo en dados y sazonar con sal y pimienta. 

3. Mezclar la mayonesa, el yogurt y el zumo de limón.

4. Agregar a la mezcla las frutas y pechugas ya cortadas, el apio y la nuez y remover todo bien.

Ensalada de uvas, queso y canónigos

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 g de canónigos
• 100 g de uvas
• 150 g de queso curado
• 20 g de nueces
• 1 cebolleta
• 4 rabanitos
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana
• Sal

Preparación:

1. Lavar y escurrir los canónigos. 

2. Limpiar la cebolleta y cortarla en juliana. Limpiar los rabanitos y cortarlos en aros finos.

3. Quitar la corteza del queso y cortar en láminas finas. Cortar las uvas por la mitad y retirar las pepitas.

4. Echar sal en la ensaladera, los canónigos, la cebolleta, los rabanitos, el queso, las uvas y las nueces. 

5. Hacer una vinagreta mezclando una cucharada de vinagre, tres de aceite y un poco de sal. 

6. Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar todo bien.